Chaque année, à la fin de l'été, la récolte des raisins domestiques commence. Il peut ensuite être transformé en vin, en jus ou en gelée. À la fin de l'été, les fruits gorgés de soleil sont pleins de nutriments. Les baies sucrées contiennent non seulement des vitamines et des minéraux, mais aussi des glucides comme le sucre, mais très peu de calories.
Les raisins secs, ont une concentration particulièrement élevée de sucre. C'est l'une des raisons pour lesquelles le raisin a parfois acquis une mauvaise réputation en tant qu'épaississant. Cependant, l'examen détaillé des ingrédients permet de comprendre pourquoi ils sont en fait très sains.
Avec une moyenne de 67 kilocalories (kcal), le raisin n'est pas particulièrement riche en calories malgré sa teneur en sucre, bien que les fraises par exemple, n'en représentent que la moitié environ. En termes de calories, les raisins blancs ou verts ne sont guère différents des variétés rouges ou bleu foncé.
Le raisin contient également de petites quantités de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
L'effet bénéfique du raisin sur la santé
Comme de nombreux autres types de fruits, les raisins blancs et rouges sont en grande partie constitués d'eau, environ 81 %. En outre, le raisin contient des vitamines vitales telles que les vitamines C et E, qui ont un effet antioxydant et contribuent ainsi à la protection des cellules en tant que capteurs de radicaux.
Les minéraux tels que le potassium et le magnésium sont importants pour la fonction musculaire et nerveuse, ainsi que pour la régulation de l'équilibre des fluides du corps. Les fibres alimentaires contenues favorisent la digestion. Les substances végétales secondaires telles que le resvératrol ont un effet bénéfique sur l'élasticité de la peau et peuvent contribuer à prévenir des maladies telles que l'artériosclérose et probablement aussi le cancer.
Les raisins sont pratiquement dépourvus de matières grasses et, malgré leur teneur relativement élevée en glucides ou en sucre, ils n'agissent pas comme épaississants. La moitié du sucre contenu dans le raisin est disponible sous forme de sucre de fruit qui, contrairement au sucre cristallin raffiné, est métabolisé par l'organisme indépendamment de l'insuline. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang n'augmente pratiquement pas. Néanmoins, le raisin contient aussi beaucoup de glucose, c'est pourquoi les diabétiques ne doivent manger ce fruit qu'avec modération.
Avec seulement 84 kilocalories, une portion de raisins (125 g) peut être dégustée en toute bonne conscience comme un en-cas minceur entre les repas. À titre de comparaison, seuls 20 grammes de chocolat contiennent déjà 107 kilocalories.
Le raisin pour la protection des cellules et la détoxication
Bien que le raisin contienne relativement peu de vitamines C et E, il est plus riche en vitamines B et en précieuses substances végétales secondaires, notamment les flavonoïdes et le resvératrol.
Le resvératrol et les procyanidines oligomériques (OPC) font du raisin un fruit sain et puissant. Les OPC et le resvératrol ont tous deux un effet bénéfique sur la circulation sanguine et contribuent donc à la santé vasculaire. Ainsi, le raisin peut prévenir de nombreuses maladies cardiovasculaires.
Une grande partie de l'OPC se trouvent dans les pépins, c’est pourquoi les raisins sans pépins sont considérés comme moins sains. Si vous voulez faire votre propre jus de raisin, vous devez donc extraire le jus du raisin entier. Bien sûr, le raisin peut aussi être utilisé dans un smoothie avec d'autres ingrédients frais.
De plus, le raisin contient beaucoup de fibres, ce qui signifie que la sensation de satiété s'installe plus rapidement. Les fibres contenues dans les graines et la peau purifient également l'organisme de l'intérieur, renforcent le système immunitaire et aident à la détoxication.
En raison de la teneur élevée en potassium, l'excès de liquide peut également être évacué de l'organisme. Les précieux acides de fruits soutiennent ce processus en aidant à décomposer les déchets nocifs. Si vous avez de l'appétit entre les repas dans le cadre d'un régime alimentaire, vous pouvez prendre un en-cas à base de raisins riches en baies.
Raisins blancs ou rouges, quelles sont les variétés les plus saines ?
En ce qui concerne les effets sur la santé, la couleur des raisins joue également un rôle dans le choix des variétés. Les variétés de raisin bleu et rouge contiennent beaucoup plus d'antioxydants que les raisins légers. L'anthocyanine, colorant bleu foncé, est considéré comme un piégeur de radicaux particulièrement puissant.
C'est également de là que vient l'effet bénéfique du vin rouge pour la santé. On dit que le vin rouge consommé avec modération prévient, entre autres, les maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, lors du traitement des raisins rouges, les rafles et les pépins sont également pressés - contrairement au vin blanc.
En agriculture, on distingue aussi le raisin de cuve destiné à la production de vin et le raisin de table destiné à la consommation. Les pépins des deux types de raisin peuvent être utilisés pour produire de l'huile ou de l'extrait de pépins de raisin.
La farine de pépins de raisin est également obtenue dans la production d'huile de pépins de raisin, qui tout comme l'extrait de pépins de raisin est utilisée comme complément alimentaire, entre autres.
Raisins dans la cuisine
Le raisin peut être consommé seul comme en-cas savoureux et sain ou comme ingrédient dans le muesli, le porridge et les salades. Vous pouvez également couper les raisins en deux ou les ajouter en entier. Que ce soit en entrée, en collation ou en dessert sain, le raisin convient à presque toutes les occasions.
Les raisins secs sucrés, en particulier, sont considérés comme un aliment stimulant pour le cerveau. En raison de leur forte teneur en sucre, ils ne doivent toutefois être consommés qu'avec modération. De nombreux mueslis, un ou deux desserts et mélanges de piste contiennent des raisins secs.
Mais le raisin n'est pas seulement bon pour les recettes sucrées. Transformés en huile de pépins de raisin, les salades copieuses et les trempettes crémeuses peuvent également bénéficier des avantages du raisin. Il est préférable d'acheter l'huile pressée à froid et de ne pas l'utiliser pour la friture malgré son point de fumée élevé, l'huile de pépins de raisin raffinée est mieux adaptée à cette fin.
L'extrait de pépins de raisin est également ajouté à de nombreuses lotions et crèmes pour son effet bénéfique sur l'élasticité de la peau.
Conseils sur la conservation du raisin
Si les raisins ne proviennent pas de l'agriculture biologique, il est d'autant plus important de les laver soigneusement pour éliminer tout résidu de polluants éventuels. Cependant, vous devez toujours laver les raisins de table juste avant de les manger, sinon ils pourrissent rapidement.
Lors de l'achat, assurez-vous que les baies sont fermes et que les tiges sont vertes. Un revêtement blanchâtre est un signe de bonne qualité. Ce revêtement, que l'on appelle aussi film parfumé ou rosée brumeuse, est une protection naturelle contre la déshydratation.
Il est préférable de conserver les raisins toujours non lavés, réfrigérés et aussi courts que possible. Sortez-les du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les manger afin qu'ils puissent atteindre la température ambiante et développer tout leur arôme.
D'ailleurs, les raisins sont difficiles à congeler. Si vous voulez des raisins qui durent longtemps, il vaut mieux utiliser des raisins secs, idéalement non sulfurés.
